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西餐代表 牛排的种类和吃法

本文来源于中奢网 2013年09月03日 11:08 我要评论(0
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提到牛排,脑子里就会想到焦棕褐色、表面扶着香甜的肉汁,切开后的粉红肉质,入口之后留下的满口肉香。吃牛排其实是非常讲究的,精致的牛肉配上美味的香料,加以烹调,是款待尊贵客人的最佳美食。


  菲力牛排(Filet Mignon):牛腰部的小块里脊肉,质地非常鲜嫩,相对其他部位比较精瘦,油花少,几乎没有肥膘,推荐三分熟、五分熟、七分熟。

  


  沙朗牛排(Sirloin Steak):也就是经常说到的西冷牛排,肉质鲜嫩油花嫩筋,取自牛背脊附近最鲜嫩的位置,好的沙朗牛排可以达到入口即化的地步,极致鲜甜。

  


  肋眼牛排(Rib’s Eye Steak):来自靠近胸部的牛肋脊部位,肉丝中夹着Q弹十足的油筋,油花非常丰富,多汁、肉嫩,适合年轻的食客,可以令人食欲大开。


  T骨牛排(T-bone Ssteak):取自牛腰部后面的肉,其实在切割的时候会保留一块T字形的牛骨,由沙朗和菲力组成,可以同时享用两个不同部位的肉质,是美国食客的最爱。


  纽约牛排(New York Steak):取自上等的无骨里脊肉,据说是最早在美国东部开始流行,被称为最好吃的里脊肉。

  Tips:点牛排时的用词

  Rare、Very Rare:极生,煎牛排的时间不超过三分钟。

  Rare:生,时间不超过四分钟。

  Medium Rare:中生,三分熟,时间六至八分钟。

  Medium:稍熟,五到六分熟,时间需要八分钟到十分钟。

  Medium Well:中七分熟,时间需要十到十二分钟。

  Well Done:全熟,时间需要十二分钟到十五分钟左右。

  

(编辑:梁丹)
关键字: 美食
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