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如何有B格地品完一杯干邑?

本文来源于红秀GRAZIA 2014-12-15 10:11:12 我要评论(0
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繁琐的酿造工艺赋予了干邑与众不同的个性。品尝干邑和葡萄酒有何不同之处?如何才能让味蕾充分感受到杯中佳酿的千回百转?如何能够在“高大上”场合不失态?

法国人将两次蒸馏过后的清澈烈酒称为“生命之水”(eaux-de-vie),只有这些烈酒经历至少两年以上的橡木桶陈年之后才能被冠以干邑的名号。繁琐的酿造工艺赋予了干邑与众不同的个性。品尝干邑和葡萄酒有何不同之处?如何才能让味蕾充分感受到杯中佳酿的千回百转?如何能够在“高大上”场合不失态?

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当谈及如何品尝(taste)干邑时,重中之重并非单指“观闻品”那一套程序,而是怎样才能真正的从中体验到极致优雅的艺术享受和乐趣。

如同中医“望闻问切”的出诊程序一样,首先要“观其色“,一是观察杯壁“酒泪”(酒腿)的滑落速度,由此可推测酒款的复杂度。二是用眼睛去捕捉颜色的轻灵精澈 -看它是年轻的稻草黄色还是陈年很久的深琥珀色?

然而,不要完全被眼睛所看到的表象所蒙蔽,并不是所有的干邑都是通过陈年加深颜色,有些干邑酒商会添加焦糖来改变酒款颜色。仅仅颜色这一条并不能告知干邑的准确年龄。

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接着第二步是“辨其香”,握住酒杯(郁金香杯)的下端,手腕轻摇转动,鼻子离杯口不要太近,否则强烈的酒精会麻痹嗅觉。轻吸一小口空气之后再来感受杯中酒的香气。这个步骤如同华尔兹的舞蹈动作:男士轻拦女士腰部,两人距离由远及近,由陌生的矜持到耳磨厮鬓的亲昵,在一转腰的刹那,眸光交错之中闪现万千情怀。

聪明的男人懂得闻香识女人,而有经验的饮者懂得在辨别酒香的同时发现规律:略盛的花香和果香说明这是一款年轻的干邑,回绕的那一缕果酱味则暗示了陈年的可能性,有时你还会在X.O干邑中发现香草和坚果的味道,尽管很多情况下这些香气都很微妙。

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第三步就是“品其味”,吸允一小口,让酒液回转在口中,不要举杯一饮而尽。酒液通过舌头,扩展到舌苔,直接刺激味蕾,此时方可徐徐品味,仔细体会。需要指出的一点是,干邑最好是用来酌饮和品味,而非畅饮。

正可谓“牛饮可解燥,慢品能娱情”。如同葡萄酒一样,舌尖可感受到甜味,后端负责苦味,两侧接受咸味和酸味。接着还要在在品味的同时辨别味道和余味,以及不同味道之间的平衡度和复杂度。

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除却以上,还需要注意的一个品尝细节就是:不要在干邑刚一倒入酒杯后,就急不可耐的去喝,相关干邑专家指出陈年干邑每一年需“醒酒”(breathe)30秒,举例而言,一款20年的X.O干邑在品尝之前至少需要放10分钟之久。

品尝干邑时可察觉到的各种味道

果香:在年份较短的干邑(小于VSOP或8年酒龄)中你能够发现不同的水果味道,一般可辨别的味道为葡萄干、杏子、橙子、柠檬、苹果和桃等。

花香:中等年份的干邑通常会呈现出一些微妙的花香。例如玫瑰花、丁香和/或蜂蜜等,嗅觉和味蕾都能感受的到。来自Borderies地区的干邑经常会带有薰衣草的气息。

香料:你很有可能在老年份干邑(高于20年之久)中发现肉豆蔻、肉桂、咖啡、姜、椰子和太妃糖等辛香味。有些干邑甚至集合果香、花香和这些香料味。

Rancio:是一个特定的专业术语,用于描述甜坚果所引发的味觉感受,主要是受干邑酿造和陈年过程中的木头和橡木影响所致,余味很长。

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(编辑:liupingan)
关键字: 干邑 优雅 品位
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