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中国优秀葡萄酒2014

瑞云酒庄 在沙尘暴中酿酒

本文来源于财经网 2015-03-23 09:01:00 我要评论(0
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瑞云酒庄的庄主程朝第一次来到这里时,这儿还是一片青草覆盖的牧场,一匹白马安然地躺在绿色的草丛中。

文档名称瑞云_17

离北京市区车程不到一个半小时,向西过了八达岭高速,从65号出口再往南开,就到了河北省的葡萄酒产业中心地带——怀涿盆地。大部分葡萄酒庄都坐落在古河床上,当地除了葡萄园,还开发了草原游与游牧民族遗址的旅游项目。

瑞云酒庄的庄主程朝第一次来到这里时,这儿还是一片青草覆盖的牧场,一匹白马安然地躺在绿色的草丛中。1998年,做玉米种子研究和贸易的程朝买下这块土地,原来是打算做老本行的,但发现这地方实在是贫瘠到玉米都不好种,可是井也打了、荒也开了,地又不能空着,“既然这一片大家都在种葡萄酿酒,那我也酿酒吧,酿酒就得有酒庄啊,就又盖了酒庄。”瑞云酒庄就这样被创建起来。

我们现在看到的酒庄建筑的制式十分讲究,从面东的门口进入,要经过富有层次感的几层照壁,方正的院落中间还坐着一汪池水,水中两只瓷缸,到了夏天应该会有荷花从里面开出来。所有的窗和门都是古朴的拱形,程朝认为这与中国西北部的民居有相通的地方,“我2002年开始建设酒庄的主体建筑,这么多年一直在调整一些内部和外部的细节,葡萄园的观景阳台就是之后又盖的。”

从2002年至今,每一年,程朝都在他50公顷的土地上开辟一些新葡萄园,陆陆续续到现在,已经种植了80%,以270株/亩为密度种植,相当于4050株/公顷,相当疏朗(法国波尔多产区是平均8000株/公顷的密度),部分原因是葡萄藤之间需要预留冬天埋土防寒的空间,另一方面也是希望每棵植株能获得更多的单位生长面积,汲取更多养分。由于葡萄藤相对年轻,再加上限产管理,每公顷只有750公斤葡萄的产量。

沙尘暴中的葡萄园

文档名称瑞云_27

瑞云酒庄的750亩葡萄园位于怀涿盆地西南的山地上,平均海拔高度600米到700米。每年春天,这里一定有好多天的沙尘暴,大风从西伯利亚吹过来,途经蒙古和内蒙古,卷着当地的风沙,一直到北京。程朝对我们到访的那天实在是个无风的好天气表示惋惜,因为这让我们无缘领略大风席卷沙尘的豪迈了。在走过酒庄建筑物西边的葡萄园时,这里的葡萄藤已经被挖出来架好了秧子,地面是厚厚一层细密的黄土——在当地种葡萄的不易和日常的艰辛可见一斑。

怀涿盆地属于中纬地带的半高寒长日照地区,空气干燥,阳光充足,平均年降雨量只有300ml,日常的昼夜温差达到12℃以上,这样大的昼夜温差令葡萄园不易发生病虫害。不过,如很多中国酒庄一样,不可预测的极端天气使葡萄藤冻死,瑞云也经历过——2009年深秋他们遇到一次-20℃的突然降温,冻死了一大批2004年种下的葡萄藤。

在采收季节,他们希望葡萄的挂果时间更长,尤其是对于赤霞珠这样的晚熟品种。因为积温高和温差大,当地的葡萄在9月底往往就可以达到较高糖分,但是单宁等酚类物质的积聚和成熟仍然需要时间。如果天气好,他们会尽量拖到10月中旬才进行采摘。

在葡萄园的另一边,远远看见几个当地农民正在把葡萄藤从地里挖出来。因为葡萄园坐落在古河床的缘故,其土壤是典型的矿物质土壤,由自冰川期以来逐渐形成的沙石砾土构成,所以埋土防寒和开土架藤总是会碰到诸多石头,我们见到的在两个园子的路中间堆着大大小小的石头,就在在地里挖出来的。这种沙石砾土具有突出的透气性和排水性。瑞云葡萄园里的葡萄可以将根系伸到地下六米的深处,最大限度地吸取水分和不同土层里的矿物质。“你们看到酒庄是石头盖起来的,用的全是地里挖出来的石头,每年挖出来新石头,就一点一点盖些新房子,慢慢才成了酒庄建筑体现在的规模。” 程朝说。

橡木桶实验

文档名称瑞云_56

程朝在酒庄里设了一个艺术区,邀请他的艺术家朋友留下各种受葡萄酒启发灵感而创作的作品。程朝自己也有一个简单的作品,就是摆放在屋子里面的一块玄武岩石,敦敦实实的,看上去很好坐的样子,“盖酒庄之前,这块石头就在地里。怀来过去常常是兵家必争之地,经历过四千年前黄帝和炎帝的涿鹿之战、明朝的土木之变甚至解放前的平津战役,也许这块石头就被下马休憩的将军坐过,在和平年代,大概也有放羊的羊倌坐下来歇息。世事多变,只有这块石头没有变。”

我们下到地下酒窖,温度只有2℃,窖顶土层的厚度达两米左右,以保证酒窖内部常年保持低温和一定的相对湿度,是具有国际水准的专业酒窖。“低温对酒的品质不会有影响,而且地下也基本不会到零度以下。”程朝补充道。酒窖有层层的空间感,很具有设计感,整个酒窖面积共有6000多平方米,“整个酒庄包括酒窖都是我自己设计建造的,现在让我去给人家设计酒庄都没问题了。”在酒窖中我们看到还没有拆包装的法国Saury橡木桶,这在法国也是许多波尔多列级庄使用的橡木桶,且产量非常低。前几个年份也使用Radoux橡木桶,同时混有法国橡木和美国橡木,酒庄自己也在做试验,看不同的橡木对葡萄酒的最终影响。

“我对于酿酒,没有特别大的野心,首先希望的是酿造有特色的,能够反映当地风土特色的酒。”程朝总是慢条斯理的,表示做酒庄就是一件“好玩儿”的事,但能感受得到他非常清楚自己想做什么,并且有条不紊地在做……瑞云的未来值得期待。

【作者:文/孙宵祎 摄/刘泊含】 (编辑:wangxiaoxue)
关键字: 酿酒 瑞云酒庄
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